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蜂蜜结晶好还是不结晶好?

作者:admin 发布日期:2019/4/28 关注次数: 二维码分享
结晶是蜂蜜的天然且固有属性,只要是蜂蜜就没有不结晶的。这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前,但在市场上,却完全是另外一种情景:市场上销售的蜂蜜大都不结晶(偶有结晶也呈不正常状态),而大量的不结晶「蜂蜜」又起到了客观上的暗示作用,以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣,让人深感困惑。导致很多人认为,结晶的蜂蜜是假蜜,是因为加入了糖。这是天大的误解,加了糖的蜂蜜反而不易结晶。结晶并不影响蜂蜜的质量,相反,结晶部分多的蜂蜜比少结晶的品质更优。


蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工(破晶核工艺),通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!
选购蜂蜜时一定要注意,绝对不结晶的蜜是假蜜、搀假蜜或经过特殊处理的蜜。

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